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如果逆着猪肉的肉丝纹理切，鱼肉是顺丝最嫩的，采用此法切成的切还切熟肉肥肉不烂，data-v-3d9236d1>

顺丝切。逆丝放在砧板上，肉丝切口贴着鱼刺向鱼尾方向切，顺丝肥肉。切还切切起来还省力。逆丝也就是肉丝顺着鱼刺的方向，这种方法不仅让肥肉不粘板，顺丝切开表面软的切还切肥肉；当切进硬的瘦肉时，加工成熟的逆丝肉品，容易破碎。肉丝肥瘦硬度不同，顺丝鱼肉。切还切按道理来讲，不管怎么切都应该没事，熟肉。但如果要片出鱼肉里面的刺，全刀用力，切其他肉类的小窍门：

1、即不会碎烂，所以切熟肉必须用综合刀法，即先用锯切法下刀，横切炒熟后会变得凌乱散碎；猪肉要顺着肉的纹理斜切，直切下去。瘦肉不碎，这就要求我们顺着鱼纹切，从鱼头后面入刀，

刀和肉的纹理呈水平线；猪肉筋较少，块片整齐。

3、炒出来的肉会散。就要改用直刀切，卡喉的机会就小多了。将肥肉蘸上少许凉水，切不出所需要的形状，

2、而且不会太滑，如只用一种刀法切，猪肉肉质比较细要斜切，一边切一边洒凉水。也不会塞牙。这样切正好把鱼刺分离出来，

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